بیس طعم: گرم، معطر و ملایم
مناسب برای: انواع پلوهای ایرانی و بینالمللی مانند لوبيا پلو،سبزیپلو، تهچین، پلوهای هندی (بریانی) و پلوهای عربی (کبسه، مجدّر)
ترکیبات ادویه پلویی
• زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
• دارچین: ۱ قاشق چایخوری
• هل و میخک: مقدار خیلی کم
• دانه فلفل سیاه نیم کوب و کمی پودر سیر
طرز تهیه
1. تمام مواد را در یک کاسه خشک با هم مخلوط کنید.
2. مخلوط را در ظرف شیشهای دربسته و در محیط خشک نگهداری کنید.
این ترکیب عطری، گرم و ملایم دارد که طعم و عطر پلوهای شما را چند برابر میکند و مناسب هر نوع برنج طعمدار ایرانی و خارجی است.
نکات حرفهای
• زردچوبه را قبل از اضافه کردن به پلو کمی در روغن تفت دهید تا رنگ و عطر آن تقویت شود.
• دارچین و هل را میتوان نیمسوز یا آسیاب تازه استفاده کرد تا عطر بیشتری داشته باشند.
• ادویه را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و طعم ملایم آن حفظ شود.
نکات حرفهای سرآشپز MZ
• ادویه زعتر هرگز نباید در انتهای پخت یا حرارت مستقیم زیاد قرار بگیرد؛ چون عطر آن از بین میرود.
• برای طعم بهتر و تازهتر، از ادویه آسیاب شده تازه یا نیمپز استفاده کنید.
• مقدار ادویه را بسته به ذائقه خود تغییر دهید تا ترکیبی متعادل و خوشعطر داشته باشید
